Lubuklinggau – Masak itu sebenernya perkara niat, rasa, sama bumbu. Kalo niat udah ada, bahan udah lengkap, tapi bumbu kagak becus, ya sama aja kayak orang niat nikah tapi kagak siap nafkahin. Ujung-ujungnya hambar, datar, kagak ninggalin kesan. Nah, di sinilah bumbu dasar Nusantara berperan penting. Dia itu pondasi dapur, ibarat akidah buat santri: kudu kuat dari awal, biar amalan selanjutnya lurus dan nikmat.
Artikel ini bakal ngebahas tuntas cara bikin bumbu dasar Nusantara dengan gaya santai ala santri berbau Betawi. Dijamin kagak ribet, kagak pelit ilmu, dan insyaAllah bikin masakan lu naik kelas. Dari yang tadinya “yaudah lah dimakan juga”, jadi “nambah lagi dong”.
Masakan Nusantara Tanpa Bumbu Dasar Itu Ibarat Kopi Tanpa Gula
Bayangin lu minum kopi item pahit tanpa gula, tanpa susu, tanpa apa-apa. Bisa sih diminum, tapi rasanya kayak hidup pas lagi bokek: jalan terus tapi kagak ada manis-manisnya. Nah, masakan Nusantara tanpa bumbu dasar juga begitu. Kenyang iya, nikmat kagak maksimal.
Indonesia itu surganya rempah. Dari Sabang sampe Merauke, dapur orang Indonesia kagak pernah jauh dari bawang, cabai, kunyit, kemiri, lengkuas, dan kawan-kawannya. Tapi sayangnya, masih banyak yang masak cuma ngandelin bumbu instan. Padahal kalo mau dikit aja niat bikin bumbu dasar sendiri, rasa masakan bisa beda jauh, kayak langit sama genteng rumah.
Apa Itu Bumbu Dasar Nusantara?
Bumbu dasar Nusantara adalah campuran beberapa bahan utama dapur yang dihaluskan lalu ditumis sampe setengah jadi, dan dipake sebagai pondasi berbagai masakan. Dia bukan bumbu siap saji, tapi fondasi rasa.
Ibarat kata, bumbu dasar itu kayak beras. Mau dijadiin nasi goreng, nasi uduk, atau nasi kebuli, asal berasnya bener, tinggal diolah sesuai selera. Begitu juga bumbu dasar, satu jenis bumbu bisa melahirkan banyak menu.
Sejarah Singkat Bumbu Dasar di Dapur Orang Indonesia
Dari zaman nenek moyang kita, orang Indonesia udah kenal konsep bumbu dasar. Dulu belom ada blender, belom ada chopper, apalagi bumbu instan sachetan. Semua diuleg, ditumis, dan disimpen rapi. Ilmu dapur diturunin dari emak ke anak, dari mertua ke menantu, dari guru ngaji ke santri yang doyan masak.
Makanya masakan rumahan zaman dulu aromanya kuat, rasanya dalem, kagak setengah-setengah. Semua karena bumbu dasarnya dibikin dengan sabar dan niat, bukan asal cepet.
Kenapa Harus Punya Stok Bumbu Dasar di Rumah?
Alasan pertama, hemat waktu. Lu pulang kerja capek, perut laper, kepala mumet. Kalo bumbu dasar udah siap, tinggal tumis dikit, masukin bahan utama, jadi deh masakan. Kagak perlu ngupas bawang sambil ngucek mata sampe berair kayak abis diputusin.
Alasan kedua, rasa lebih konsisten. Kalo tiap masak bikin bumbu dari nol, rasanya bisa beda-beda. Hari ini asin, besok hambar, lusa kepedesan. Dengan bumbu dasar, rasa lebih stabil, kayak iman santri yang rajin ngaji tiap subuh.
Alasan ketiga, lebih sehat dan ekonomis. Lu tau persis apa aja yang masuk ke bumbu. Kagak ada pengawet aneh-aneh, kagak kebanyakan micin kalo emang lu kurang cocok.
Bumbu Dasar vs Bumbu Instan Kemasan
Bumbu instan itu ibarat mie instan. Praktis, cepet, tapi kalo keseringan ya kagak bagus juga. Rasanya cenderung datar, aromanya kurang hidup. Bumbu dasar buatan sendiri lebih wangi, lebih dalem, dan bisa lu atur sesuai selera. Mau pedesnya santun atau pedes barbar, semua di tangan lu.
Jenis-Jenis Bumbu Dasar Nusantara yang Wajib Diketahui
Bumbu Dasar Putih
Bumbu dasar putih ini paling sering dipake di dapur orang Indonesia. Rasanya gurih dan netral, cocok buat masakan berkuah bening atau bersantan ringan.
Masakan yang cocok antara lain sop ayam, opor, soto, tumisan, sayur lodeh, sampe nasi goreng putih.
Bahan Utama Bumbu Dasar Putih
Bawang putih
Bawang merah
Kemiri
Beberapa orang suka nambah ketumbar atau lada biar aromanya makin keluar.
Bumbu Dasar Merah
Ini dia bumbu favorit pecinta pedes. Warnanya merah merona, rasanya gurih pedes, aromanya nyamber hidung.
Masakan yang cocok antara lain balado, sambal goreng, rica-rica, ayam suwir pedes, ikan bumbu merah.
Bahan Utama Bumbu Dasar Merah
Cabai merah
Bawang merah
Bawang putih
Tomat
Kalo mau pedesnya nampol, boleh nambah cabai rawit secukupnya, jangan kebanyakan kalo perut belum siap.
Bumbu Dasar Kuning
Bumbu dasar kuning punya ciri khas warna kuning dari kunyit. Aromanya wangi rempah, rasanya dalem dan hangat.
Masakan yang cocok antara lain gulai, kari, ayam ungkep, tahu tempe bumbu kuning, sayur kuning.
Bahan Utama Bumbu Dasar Kuning
Kunyit
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Kadang ditambah jahe, lengkuas, atau ketumbar sesuai kebutuhan.
Bahan-Bahan Wajib untuk Membuat Bumbu Dasar Nusantara
Kunci bumbu enak itu bahan segar. Jangan males milih bahan. Bawang yang udah layu itu kayak niat setengah-setengah, hasilnya kagak maksimal.
Pilih bawang yang padet dan kering, cabai yang warnanya cerah dan kulitnya kenceng, kunyit yang tua biar warnanya keluar, dan kemiri yang kagak pahit atau berjamur.
Tips Memilih Bawang, Cabai, dan Rempah yang Bagus
Bawang merah yang bagus aromanya nyengat dan kering. Cabai segar biasanya keras dan kagak keriput. Rempah yang bagus aromanya masih tajem walaupun belum diolah.
Cara Bikin Bumbu Dasar Nusantara yang Benar dan Tahan Lama
Tahap Persiapan Bahan
Kupas semua bahan, cuci bersih, lalu tiriskan sampe kering. Air yang kebanyakan bisa bikin bumbu cepet basi, jadi jangan disepelein.
Teknik Menghaluskan Bumbu
Lu bisa pake ulekan atau blender. Ulekan lebih tradisional dan aromanya lebih keluar, tapi bikin tangan pegel. Blender lebih praktis, asal jangan kebanyakan air. Kalo perlu, pake minyak dikit biar halusnya rata.
Teknik Menumis Bumbu Dasar yang Benar
Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu dengan api kecil sampe harum dan matang. Tandanya bumbu matang itu aromanya keluar, warnanya lebih pekat, dan minyaknya naik ke permukaan.
Bumbu yang kagak matang sempurna itu kayak ceramah kepotong adzan, maksudnya kagak nyampe.
Kesalahan Umum Saat Membuat Bumbu Dasar
Kesalahan paling sering itu api kegedean, bumbu ditumis buru-buru, atau langsung disimpen pas masih panas. Akibatnya bumbu cepet basi dan rasanya kagak maksimal.
Cara Menghindari Bumbu Cepat Rusak
Pastikan bumbu matang sempurna, dinginkan dulu sebelum disimpen, dan selalu pake sendok bersih tiap ngambil bumbu. Jangan dicolek pake tangan abis megang ikan asin atau sambel terasi.
Cara Menyimpan Bumbu Dasar Supaya Awet dan Siap Pakai
Penyimpanan di Kulkas
Simpan bumbu di wadah tertutup rapat, lebih bagus pake wadah kaca atau plastik food grade. Di chiller, bumbu bisa tahan sekitar 5 sampai 7 hari.
Penyimpanan di Freezer
Bagi bumbu jadi porsi kecil sekali masak, lalu bekukan. Cara ini bikin bumbu bisa tahan 1 sampai 3 bulan. Kalo mau pake, tinggal ambil secukupnya tanpa perlu dicairin lama-lama.
Contoh Masakan Nusantara dari Satu Bumbu Dasar
Olahan dari Bumbu Dasar Putih
Dari satu bumbu dasar putih, lu bisa bikin sop ayam, opor, tumis tahu tempe, sampe nasi goreng rumahan.
Olahan dari Bumbu Dasar Merah
Balado telur, ayam rica-rica, sambal goreng kentang, ikan bumbu merah, semua bisa lahir dari satu bumbu dasar merah.
Olahan dari Bumbu Dasar Kuning
Ayam ungkep, gulai ayam, kari, tahu tempe bumbu kuning, tinggal nambah rempah pelengkap sesuai selera.
Tips Biar Masakan Selalu Nendang dan Kagak Hambar
Selalu koreksi rasa sebelum matiin kompor. Garam, gula, dan kaldu jangan asal tuang. Masak juga jangan sambil kesel, karena kata orang Betawi, masakan itu nurut sama perasaan yang masak.
Bumbu dasar Nusantara itu kunci dapur Indonesia. Kalo pondasinya kuat, mau masak apa aja insyaAllah rasanya nikmat. Kagak ada lagi cerita masakan hambar kayak hati galau ditinggal pas lagi sayang-sayangnya.
Yuk mulai niat bikin bumbu dasar sendiri di rumah. Sedikit repot di awal, tapi nikmatnya panjang. Kayak ngaji, awalnya berat, lama-lama nagih. Terima kasih sudah mampir ke infovironex.com semoga bermanfaat yaa.
